Geçmişte ve günümüzde yumurtanın mutfaklarımızdaki yeri hep çok önemli olmuştur.

   Osmanlı Mutfağında Yumurta

Şimdi olduğu gibi yumurta eski mutfağımızda da birçok tarifin esasını teşkil etmiş ve yumurtalı yemekler bazı yemek kitaplarımızda ayrı bir başlıkta dahi sınıflandırılmıştır.

Tarihî kayıtlarda Fatih Sultan Mehmed Han için ördek yumurtası pişirildiği geçse de geleneksel mutfağımızda yumurta olarak çoğunlukla tavuk yumurtası kullanılmıştır. XV. yüzyılda tarhana, lapa, patlıcan kavurması, kuzu yemeği, lalanga, kalye gibi birçok yemekte yumurtanın kullanıldığı kayıtlıdır. Daha sonraki yüzyıllarda yahni ve çorbalara yumurtalı terbiyeler yapılmış ve muhallebi, börek, börekiçi, çörek, tatlı ve hamur işlerinde yine yumurta kullanılmıştır.

Çırpılmış yumurta ile yapılan ve etimolojik kökeni Fransızca olan omlet, Osmanlı mutfağında patlıcanlısından reçellisine envaiçeşidi ile ‘kaygana’ ismiyle yapılırdı. Kaygana XV. yüzyılda Kaygusuz Abdal’ın şiirlerinde “ballı kaygana” olarak geçer. Kayıtlarda yufkalı kaygana tarifi de yer almaktadır.

Günümüzde yumurtayı genellikle kahvaltıda tüketiyor olsak da bu ay sizler için seçtiğim nohutlu yumurta tarifim öğle ve akşam sofralarınız için son derece doyurucu bir öğün olacaktır.   

 Reçelli Kaygana

4 adet yumurta / Yarım çay bardağı süt /1 yemek kaşığı un / 1 yemek kaşığı tereyağı /4 yemek kaşığı herhangi bir reçel /  1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Yumurta, un ve sütü bir kapta iyice karıştırın.

Tereyağını geniş bir tavada eritip üzerine yumurtayı ilave edin. Yumurtanın iki tarafını çevirerek pişirin. Pişen yumurtayı geniş bir tabağa alıp arasına üç kaşık reçeli yayın ve arzu ettiğiniz gibi katlayın. Hazır olan kayganayı servis tabağına alıp üzerine bir kaşık reçel ve pudra şekeri serperek servis edin.

Nohutlu Yumurta

3 adet yumurta / 150 gr ufak doğranmış kuzu kuşbaşı / 1 su bardağı haşlanmış nohut / 2 yemek kaşığı tereyağı / 1/3 adet kuru soğan / 1 çay kaşığı pul biber / 1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı kaya tuzu 

Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağında eti soğanla birlikte kısık ateşte 15 dakika kavurun. Nohudu üzerine ilave edip iki üç dakika daha kavurun. Yumurtaları kırın ve üzerine baharatları katın.  Yumurtalar dilediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirip servis edin.


Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi