Her Sofranın Baş Tacı Çorba 

Orta Asya'dan Anadolu'ya göçen Türkler, geleneksel yemek kültürlerinin en önemli öğesi olan çorbadan hiçbir zaman vazgeçmemişler ve Anadolu'da buldukları birçok bakliyat ve sebzelerle de mutfaklarındaki çorba çeşitliliğini zenginleştirmişlerdir.

Çorba, Osmanlı mutfak kültüründe de her zaman önemli bir yere sahiptir. Osmanlı İmparatorluğu, kuruluş döneminden son döneme kadar ihtiyaç sahibi olan herkes için din, dil, ırk ayırt etmeksizin imarethaneler ve vakıflar aracılığıyla her gün iki öğün çorba dağıtmıştır.

Osmanlı mutfağında çorbalar genellikle tavuk veya et suyu ile yapılır, besleyici olsun ve tok tutsun diye de bolca bakliyat kullanılırdı. Çorbanın ekşi olması günümüzde olduğu gibi o dönemlerde de çok sevilirdi. Limon suyu, koruk ekşisi, erik suyu ve sirke çorbalara mutlaka ilave edilirdi. Ayrıca; safran, darülfülfül, kişniş, kimyon ve son dönemlerde, tarçın, maydanoz ve nane gibi baharatlar da çorbalarda bolca kullanılırdı.

Evliya Çelebi, seyahatnamesinde geleneksel yemek yapan aşçı dükkanlarında çorba da yapıldığını ve bu dükkânların sayısının beş yüz elli beş olduğunu ve bu dükkânlardaki aşçıların sayısının iki bin olduğunu belirtmiştir. Günümüzde, sadece çorba satan lokantaların hâricinde, geleneksel yemek yapan esnaf lokantaları da çorba satmaya devam etmektedir.

Kuru Bamya Çorbası

200 gr kuru bamya / 250 gr kuzu eti  

(ufak kuşbaşı doğranmış) / 1 adet kuru soğan / 1 yemek kaşığı domates salçası /              1 tatlı kaşığı biber salçası / 2 adet limonun suyu / 3 yemek kaşığı sirke / 2 yemek kaşığı tereyağı / 1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı tuz

Kuru bamyaları sirke, tuz ve beş su bardağı su ile 5-7 dakika haşlayın. Daha sonra soğuk suyla yıkayın. Yemeklik doğranmış kuru soğanı tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Ufak doğranmış etleri ilave ederek kavurmaya devam edin. 7-8   dakika kadar daha kavurduktan sonra salça, kuru bamyalar, limon suyu ve baharatları ekleyin.

Üzerine yeterince su ilave ederek 15-20 dakika kısık ateşte pişirip servis edin.

Yoğurtlu Yarma Çorba

1 su bardağı yarma  (aşurelik buğday) / 3 su bardağı et suyu / 1 adet yumurta / 5 su bardağı süzme yoğurt / 2 yemek kaşığı un / 2 yemek kaşığı tereyağı / 1 tatlı kaşığı tuz / 2 tatlı kaşığı pul biber/ 1 tatlı kaşığı kuru nane

Buğdayı yıkayıp açılması için sıcak suyun içerisinde 2 saat bekletin. Buğdaylar iyice açılana kadar 45-50 dakika kaynatın ve suyunu süzün. Çorba tenceresinde yumurta ve unu çırpın. Üzerine yoğurt,  et suyu, haşlanmış buğday ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Çorba çok koyulaşırsa   1-2 su bardağı su ilave edin. Tereyağında yakılmış pul biber ve naneyi ilave ederek servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi