Isparta mutfağında lezzet, her şeyin üstündedir. Bu sebeple bazı yemeklerin hazırlığı ve pişmesi saatler alır. Bu gül diyarından bizler göze de hitap eden pratik ve lezzetli tarifler seçtik.

Çoban Pilavı

1 su bardağı bulgur / 4 adet sivri biber / 1 adet kuru soğan / 4 çorba kaşığı sıvı yağ / 1 adet orta boy patates /  2 adet orta boy domates / 2 su bardağı kaynamış koyun sütü veya su / Tuz

İnce doğranmış soğanı yağda kavurun. Soğan hafif pembeleşince içine doğranmış biber ve bulgur katarak üç veya dört dakika daha kavurun. Süt, nohut büyüklüğünde doğranmış patates, kabuğu soyularak ince doğranmış domates ve tuz ilave ederek pişirin. Dinlendirdikten sonra servis edin.

Gül Şurubu

500 gr Isparta gül çiçeği yaprağı / 4 su bardağı toz şeker / 1 tatlı kaşığı limon tuzu / 1 adet limon / 3 su bardağı su

Gül çiçeğinin pembe yapraklarını koparıp dip taraflardaki beyaz bölümleri makasla kesin. Ardından temiz bir süzgeçte bol suyla ve birkaç defa yıkayıp üzerindeki tozları ve ilaç kalıntılarını temizleyin. Yaprakları bir kavanoza alıp üzerine 1 su bardağı su, limon tuzu ve sıkılmış bir limonun suyunu ilave edip ağzını sıkıca kapatın. Bir hafta bekletip gülün kokusunun  ve renginin suya geçmesini sağlayın. Gül yaprakları suya renk verip solgunlaşınca kavanozdan çıkarıp atın. Elde kalan kırmızı ve ekşimtırak suya bir ölçüye iki ölçü hesabı ile şeker katıp erimeye bırakın. Diğer yandan kalan 2 su bardağı şekeri 1 su bardağı suda eritip güllü şerbetle iyice karıştırın. 

Karışımı tülbentli bir huniyle süzerek kavanoza veya 1 litrelik bir şişeye dökün. Hava almayacak biçimde ağzı sıkıca kapatıp serin bir yerde saklayın. İkram edeceğiniz zaman limonata bardaklarına iki parmak kadar gül şerbeti koyun. İçine birer parça buz atıp soğuk su ilave ederek karıştırdıktan sonra servis yapın. 

Banak  

2 kg kemikli but eti / 1 parça dana kaval kemiği (kırılmış) / 10 su bardağı su / 1 tutam tuz, karabiber / 3 adet pide 

Derin bir tencerede kaynamakta olan suya but eti ve kırılmış kaval kemiği koyun. Kaynama sırasında suyun üzerine çıkan ve “kef” adı verilen köpüklü kısmı kaşık veya kevgir yardımıyla toplayıp atın. (Dilerseniz, et suyuna tat vermek için karabiber serpilmiş doğranmış soğanı, etin pişmesine yakın tencereye ilave edin, biraz kaynayınca çıkarın.) Etler elle ayrılabilecek kıvama geldiğinde tencereden çıkararak parçalara ayırın. Diğer tarafta en az 12 saat beklettiğiniz pideyi lokmalık parçalar hâlinde keserek yayvan bir tabağa tek kat olarak dizin. Yeterli miktarda suyla birlikte etleri pidenin üzerine serpin. Tercihen üzerine karabiber serpilir. Pide yoksa dilimlenip kızartılmış bayat ekmek veya kuru yufka da kullanabilirsiniz.

Gül Reçeli

250 gr reçellik Isparta kırmızı gülü / 2 su bardağı toz şeker / 1 litreye yakın su / ½ limonun suyu 

Şekeri suya katın ve tencerede 10-15 dakika kaynatın. Limon suyu ilave ederek  beş dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır, soğumaya bırakın.

Hamuru için hafif yumuşatılan tereyağına pudra şekeri, vanilya ve yumurtalar,  sonra da irmik ilave ilave edin. Karışıma un ile birlikte kabartma tozu ilave edin; yumuşak bir hamur hazırlayın. Top top kopardığınız hamura şekil verilir; hafif yağlı fırına dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Ortalarına fındık bastırın. 170 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Şekerpareler sıcakken üzerlerine soğuk şerbet dökün. Soğuk servis edin.

Sakala Sarkan Çorbası    

1 çay bardağı yeşil mercimek / 1 çay bardağı kavrulmuş erişte / 2 çorba kaşığı domates salçası / 2 çorba kaşığı tereyağı / 2 çorba kaşığı kızartılmış kaymak yağı / 5 su bardağı su (Tercihe göre et suyu ilave edilebilir.) / Tuz

Sosu için (Tercihe göre eklenebilir.) 

1 küçük soğan / 1 diş sarımsak / Nane / Karabiber / Toz kırmızı biber/ Limon suyu 

Bir tencere içerisine 5 su bardağı su koyun. Yeşil mercimek ilave edin ve iyice haşlayın. Diğer tarafta tavada 2 çorba kaşığı tereyağında domates salçası kavurun. Haşlanan mercimeğin içine yağda kavrulmuş domates salçası, ev eriştesi ve tuz ekleyerek kaynatın. Pişmesine yakın, üzerine kızartılmış kaymak yağı dökün. Çorbayı bir taşım kaynatarak ateşten alın, dinlendirin ve sıcak servis edin. 


Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi