Bayram ve davet sofralarından olmazsa olmaz bir menüyü İstanbul'un Boğaz Manzarası en güzel mekanlşarından Dilruba'da sizler için hazırladık.

Hünkar Beğendi ( Dört Kişilik )

600 Gram Kuzu Eti / 2 Yemek Kaşığı Tereyağı / 2 Orta Boy Soğan / 2 Orta Boy Domates / 1 Yemek Kaşığı Sirke / 2 Bardak Sıcak Su / 4 Orta Boy Patlıcan / 2 Yemek Kaşığı Un / 1,5 Su Bardağı Süt / 2 Yemek Kaşığı Rendelenmiş Kaşar Peynir / Tuz / Kekik

- Kuzu eti suyunu çekene dek kavrulur. Soğanlar küçük olarak doğranır ve bir yemek kaşığı tereyağı ile beraber ete eklenir. Yaklaşık beş dakika sonra sirke ilave edilir. Daha sonra, renklenmiş domates ile sıcak su eklenir ve kavurmaya devam edilir. Kekik ve tuz ilave edilen etler yumuşak bir kıvam alana kadar pişirilir. Çatalla farklı yerlerinden delinen patlıcanlar ateşte közlenir. Kabukları soyulur ve limonlu suda birkaç dakika bekletilir. Limonlu suyu süzülen patlıcanlar ince ince doğranır. Kalan tereyağı tavada eritilir, un eklenir. Un sarı renk alana kadar kavrulur. Karıştırmaya ara vermeden süt ilave edilir. Karışım koyulaşınca ateşten alınır. Közlenen patlıcan, rendelenmiş kaşar peyniri tuz ile karıştırılır. Servis tabağına alınır. Akabinde önceden hazırlanmış etler beğendinin üzerine konularak servis edilir.


Ezogelin Çorbası ( Dört Kişilik )

1 Su Bardağı Kırmızı Mercimek / 3 Yemek Kaşığı Pirinç / 2 Yemek Kaşığı Bulgur / 1 Orta Boy Kuru Soğan / 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası / 1 Yemek Kaşığı Tereyağı / 6 Bardak Su / 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane / 1 Tatlı Kaşığı Tuz / 1 Limonun Suyu / Pul Biber

- Su tencerede kaynatılır. Yıkanıp süzülmüş mercimek kaynar suya katılır. Pirinç, bulgur ve tuz ilave edilir. Yaklaşık yarım saat, kırmızı mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrıca bir tavada tereyağı eritilir. Daha önceden küp gibi doğranmış soğan tereyağına katılıp kavrulur. Tavaya salça ve kuru nane eklenir. Birkaç damla daha kavrulur. Daha sonra tava ocaktan indirilip tencerede ki bakliyata katılır. Çorba 10 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Pul biber ve limon suyuyla servis edilir.


Mücver ( Dört Kişilik )

2 Adet Yumurta / Yarım Su Bardağı Un / 2 Orta Boy Kabak / Yarım Demet Maydanoz / Yarım Demet Dereotu / 2 Dal Yeşil Soğan / Su

- Kabaklar soyulup rendelenir. Yeşil Soğan, maydanoz, dereotu küçük küçük doğranır. Yumurtalar derin bir kapta unla çırpılır. Bütün malzemeler birleştirilir ve tuz katılır. Hazırlanan harçtan bir kaşık alınır ve teflon tavadfa kızgın yağda kızartılır. İki tarafı da kızarınca mücver havlu kağıt serili ayrı bir kaba alınır. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir.


Şekerpare ( Dört Kişilik )

Hamuru İçin : 2 Adet Yumurta (Birinin sarısı üzerine kullanılacak) / 250 Gr. Tereyağı / 4 Yemek Kaşığı İrmik / 150Gr. Pudra Şekeri / 1 Paket Vanilya / 1 Paket Kabartma Tozu / Aldığı kadar Un / Süslemek için Fındık

Şerbeti İçin : 3,5 Su Bardağı Su / 2,5 Su Bardağı Şeker

- Şeker suya katılır ve tencerede 10-15 dakikaya kaynatılır. Limon suyu ilave edilerek beş dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır, soğumaya bırakılır. Hamuru için hafif yumuşatılan tereyağına pudra şekeri, vanilya ve yumurtalar, sonra da irmik ilave edilir. Karışıma un ile birlikte kabartma tozu ilave edilir; yumuşak bir hamur hazırlanır. Top top koparılan hamura şekil verilir; hafif yağlı fırına dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Ortalarına fındık bastırılır. 170 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirilir. Şekerpareler sıcakken üzerlerine soğuk şerbet dökülür. Soğuk servis edilir.


Zeytinyağlı Yaprak Sarma ( Dört Kişilik )

350 Gram Asma Yaprağı / 5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı / 1 Limon / 1.5 Su Bardağı Su

İç Harcı İçin : 1  Çay Bardağı Zeytinyağı / 4 Orta Boy Kuru Soğan / 2 Su Bardağı Pirinç / 1 Su Bardağı Sıcak Su / 2 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü / 1 Çay Kaşığı Tuz / 1 Tatlı Kaşığı Karabiber / 1 Çay Kaşığı Nane / 1 Tatlı Kaşığı Tarçın / 1 Çay Kaşığı Yenibahar

- Soğanlar hafif renk alana kadar zeytinyağında kavrulur. Ilık suda beş dakika bekletilip suyu süzülen pirinç soğanlara eklenir. Pirinçler yumuşamaya başlayınca kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın eklenip karıştırılır. Bir su bardağı sıcak su eklenir ve kısık ateşte beş dakika daha pişirilir. Daha önceden kaynar suda birkaç dakika haşlanan asma yapraklarının damarlı kısmının tezgahın üstüne kalmasına özel gösterilerek hazırlanan harç mümkün olduğunca ufak sarılır .Sarmanın pişirileceği tencerenin dibine asma yaprakları serilir ve sarmalar yerleştirilir. Halka şeklinde kesilen limon, sarmaların üzerine konulur. Pişme sırasında açılmamaları içi sarmaların üstü düz bir tabakla kapatılır. Bir buçuk su bardağı su ve beş  yemek kaşığı zeytinyağı eklenip kısık ateşte yarım saat pişirilir. Ilık ya da soğuk servis edilir.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi