Türk mutfağının kapılarını dünyaya açan lezzetlerden biri olan lokum, özel çeşitleri ve ikram biçimleri ile tipik bir Türk mutfak geleneğidir.

Türk mutfağının dünyada en çok tanınan tatlısı olan lokum, yurt dışında yaygın olarak “Turkish Delight” (Türk Tatlısı) ismiyle biliniyor. “Lokum” kelimesi Osmanlıca “rahat ul-hulküm” yani “boğazı rahatlatan” kelimesinden gelmektedir. Anadolu’da XV. yüzyıldan beri bilinen lokum zamanla beğenilerek Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde yaygınlaşmıştır. XIX. yüzyılda bir İngiliz gezginin yurt dışına götürmesiyle dünyada tanınmış ve bu yüzyılın ortalarından itibaren  ihraç da edilmiştir. Avrupalı şekerciler lokumu taklit etmeye uğraşmışlarsa da malzemesi basit olmasına rağmen tekniği zor olduğundan imalini başaramamışlardır. İlk zamanlarında şeker yerine bal veya pekmez kullanılarak yapılan lokum XVII. yüzyıldan itibaren nişasta ve beyaz şeker ile imal edilmiştir. Cinsine göre, yapılacak lokumun içine fıstık, fındık, badem içi gibi kuruyemişler, meyve özleri, çiçek yaprakları, kaymak veya sakız da konulabilmektedir.


Lokumun ilk üreticilerinden biri de Hacı Bekir Usta’dır. Ressam Amadeo Preziosi, ustanın tam da dükkânında şeker lokum satarken bir resmini yapmıştır. Bu resim Paris’te, Louvre Müzesi’nde bugün de sergilenmektedir. Lokum bayramlarda, düğünlerde, törenlerde ve daha birçok etkinlikte ikram edilmektedir. Türk kahvesi yanında Türk lokumu ve su ikramı da Türk mutfağının evrenselleşmiş bir geleneğidir.

Güllü Lokum :
Su, şeker ve limon tuzunu tencereye koyup kaynamaya bırakın. Nişastayı bir kaba alıp gül suyunu içine ilave ederek karıştırın ve kaynayan şerbete ilave edin. Kısık ateşte 30 dakika ara ara karıştırarak pişirin. Hazır olan lokumu yağlı kâğıt döşenmiş bir kaba dökün ve soğumaya bırakın. İyice soğuyunca buzdolabında birkaç saat bekletin. Daha sonra dilimleyerek pudra şekerine bulayıp servis edin.

Fıstıklı Lokum:
Su, şeker  ve limon tuzunu tencereye koyup kaynamaya bırakın. Nişastayı bir kaba alıp gül suyunu içine ilave ederek karıştırın ve kaynayan şerbete ilave edin. Kısık ateşte 30 dakika ara ara karıştırarak pişirin. Fıstıkları havanda biraz dövün ve parçalayın. Hazır hâle gelmeye başlayan lokuma ilave edip beş dakika daha pişirin. Lokumu ocaktan alıp yağlı kâğıt döşenmiş bir kaba dökün ve soğumaya bırakın. İyice soğuyunca buzdolabında birkaç saat bekletin. Daha sonra dilimleyerek pudra şekerine bulayıp servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi