Yüzlerce çeşidi olan şerbet, modern içeceklerin keşfinden önce, özellikle sıcak Doğu medeniyetlerinde ferahlatıcı olarak asırlarca içilmiştir.

Osmanlı zamanında, Topkapı Sarayı'nda şerbetleri helvacıbaşı yapardı. Şerbet kelimesi Arapçada "içmek" anlamına gelen "şariba"dan gelir.
Evliya Çelebi Bitlis’te nar, kayısı ve ravent şerbetiyle birlikte gelincik şerbeti içtiğini yazar. Fransız botanikçi Pierre Belon, 1546-1551 arasında Osmanlı'da şerbetin incir, erik, armut, şeftali, kayısı, üzüm veya balla hazırlandığını, yazın buz veya karla soğutulduğunu belirtmiştir. İngiliz gezgin Moryson Türklerin bütün kış yedikleri üzüm, kayısı, kavun, balkabağı gibi ürünlerin yanı sıra başka birçok meyve yetiştirdiklerini; sıcak havalarda bunlardan bazılarından yapılan soğuk şerbetin sağlığa zararlı değil, bilakis çok şifalı olduğunu söyler. 1577 yılında Floransa dükü Francesco Medici’nin Venedikli Mafeo Veniero’ya mektup yazarak şerbetin ve Türklerin yaptıkları diğer güzel ilaç ve içeceklerin tarifini bildirmesini rica etmesinden, Avrupa’da şerbet içme alışkanlığının Venedik’te başladığı anlaşılıyor.
İtalyancada sorbetto adını alan şerbet zamanla dondurmaya dönüştü. XVII. yüzyılda İtalyanlar dondurdukları şerbete yine sorbetto dediler. Fransızcada ve İngilizcede meyveli dondurmaya hâlen sorbet denir.
Şerbet İtalya’dan sonra Fransa'ya ve İngiltere’ye yayılmıştır. Şerbetin ünü artınca Türkiye’den İngiltere’ye hazır şerbetlik şeker ihracatı başlamıştır. 1662’de Great Turk (Büyük Türk) Kahvesi'nde Türkiye’de üretilen limonlu, güllü ve menekşeli şerbetler satılmıştır. Şerbetlik şeker ihracatı XVIII.yüzyılda da sürmüştür.

Menekşe Şerbeti
4 kişilik
20 menekşe  / 3 su bardağı toz şeker
Menekşeleri yıkayıp beyaz kısımlarını kesin. Büyük kapta şeker ve menekşe yapraklarını iyice ovun ve havanda parça parça ezin. Ezilen şeker ve menekşeyi bir kaba alıp ağzını kapatın ve bir iki saat bekletin.  Su ile karıştırdığınız şekerli karışımı süzerek servis edin. 
Frenk Üzümü Şerbeti
4 kişilik
1 kg Frenk üzümü  / 1 kg toz şeker 
Frenk üzümünü temizleyip saplarını ayıklayın.  Daha sonra iyice sıkarak ezin ve suyunu süzün.  Şeker ve suyunu iyice karıştırıp 24 saat bekletin.  Hazır olan şerbet özünü sulandırarak servis edin. 

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi