Osmanlı yemek düzeninde salatalar sofraya baştan konulur ve yemekle birlikte yenilirdi. Günümüzde de bu gelenek aynı şekilde Türk sofralarında devam ediyor.

Osmanlıların bahçe merakı birçok yabancı gezginin yazılarında karşımıza çıkar. Osmanlı bahçeleri sadece doğal yetişen bitkilerden müteşekkil, patikalar ve çiçek tarhları ile şekil verilmemiş yerlerdir. Türklerin yabancıları hayrete düşüren bir çiçek sevgisi vardır. Fakat bu bahçeler sadece çiçeklerden de oluşmaz. Topkapı Sarayı'nın dış bahçelerinde çiçek tarhları yerine sebze bostanları ve meyve ağaçları bulunduğunu yazan Fransız gezgin Antoine Galland Türklerin salatalık ve bol miktarda çiğ yeşillik tükettiğini belirtir. XVII. yüzyılda Jean-Baptiste Tavernier, Türkiye’de acıkan çocukların ellerine salatalık verilmesine, salatalığın çiğ ve kabuklu yenilmesine hayret etmiştir. Fatih Sultan Mehmed de salatalığa çok düşkündü ve onun sofrası için saray bahçesinde turfanda salatalık yetiştirilirdi. Salatalık çiğ yenildiği gibi cacığı, turşusu ve dolması da yapılırdı. Osmanlıların bol miktarda çiğ ot ve sebze yemelerine şaşıran batılı gezginler bunun sağlığa zararlı bir alışkanlık olduğunu düşünüyorlardı. Ancak Osmanlı mutfağında sirke çokça kullanıldığından çiğ ot ve sebzeler hastalığa yol açmamıştır. XVI. yüzyılın ortalarında Yeniçerilerin şalgam, soğan, sarımsak, turp ve hıyar, tuz ve sirkeden oluşan salata yedikleri kayıtlıdır. Evliya Çelebi Osmanlı'da salataların yağlı, sirkeli ve sarımsaklı olduğunu seyahatnamesinde anlatır. Şüphesiz ki tabiatında büyük bir bahçe düşkünlüğü olan eski insanlar için bahar ayları çok önemlidir. Bu yüzden sizler için Osmanlı bahar mutfağından iki tarif hazırladık.


Enginar Cacığı 
4 kişilik
2 adet enginar /500 gr süzme yoğurt / 1/4 demet dereotu/2 diş sarımsak / 3 yemek kaşığı zeytinyağı/1 çay kaşığı tuz 
Enginarları ince ince doğrayın. Sarımsağı iyice ezip tuz ile beraber  yoğurda ekleyin.  İnce kıyılmış dereotu ve doğranmış enginarları da yoğurda ilave edip karıştırın. Servis tabağına aldığınız cacığı üzerine biraz zeytinyağı dökerek servis edin. 

Çerkez Salatası
4 kişilik
500 gr. taze fasulye / 100 gr. kavrulmamış fındık içi / 2 diş sarımsak / 1 limon / ½ çay bardağı zeytinyağı / 1 çay bardağı çekilmiş kuru ekmek içi / 1 çay kaşığı dağ kekiği / 1 çay kaşığı tuz 
Taze fasulyeyi az tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan fasulyeyi soğuk suya atın, bekletin ve süzün. Fındık içini ve sarımsağı havanda iyice ezin. Ezilen malzemelere limon suyu, ekmek içi, zeytinyağı, tuz ve dağ kekiğini ilave edip iyice karıştırın. Süzülmüş fasulyeleri iri iri doğrayın ve hazırladığınız taratorla karıştırıp servis tabağına alın. Bir miktar daha zeytinyağı dökerek servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi