Osmanlı mutfak kültüründe büyük öneme sahip olan kahvaltı, kahveden önceki yemek anlamına gelen “kahve altı” olarak ifade edilirdi.

Yiyecekler ile sağlık arasında bir bağ olduğunu öne süren geleneksel tıbbı esas alan Osmanlılar, günde iki öğün yemek yer, kullandıkları malzemelerin mevsime uygun olmasına da özellikle dikkat ederlerdi. 
İlk öğün sabah ile öğle arasında, ikinci öğün  ikindi ile akşam arasında yenilirdi.  Sabah öğününün adı bugün dilimizde “kahvaltı” olarak yaşamaya devam ediyor.  Kahvenin Osmanlı mutfak kültüründe   öylesine önemli bir yeri vardı ki sabah öğününün adı “kahveden önceki yemek” anlamına gelen “kahve altı” idi.  “Kahve altı” zamanla  “kahvaltı”ya dönüştü.
Sultan II. Bayezid zamanında sarayda sabah namazından sonra bal, kaymak ve peynir yenildiği kayıtlara geçmiştir. Osmanlı’da zenginler ile halkın kahvaltısı içerik bakımından birbirinden farklıydı. Halk özellikle kahvaltıda içine ekmek doğradığı çorbaya özel önem verirdi. Ayrıca yoğurt, kavun ve hıyar da yerlerdi. Zengin kahvaltısında ise bal, kaymak, reçel, peynir, zeytin, çörek, börek, kavun vb. bulunurdu. Eskiden kış sabahları İstanbul’da kahvaltıda sulu ve sıcak “palude” içilirdi. Seyyar esnaf tarafından kahvehanelerde ve sokaklarda bu içecek üzerine zencefil, tarçın ve gül suyu serpilerek fincanda satılırdı. Türklerin kahvaltılarda çok eski zamanlardan beri ciğer ve ızgara yedikleri de bilinir. Bu geleneğin günümüz Türk kahvaltı sofralarında sucuk ve kavurma ile devam ettiğini söyleyebiliriz.
Reyhanlı Kesme Hamur Çorbası
4 kişilik
5 su bardağı et suyu / 1,5 çay bardağı erişte / 3 domates / 1,5 yemek kaşığı tereyağı / 1 çorba kaşığı kuru reyhan / 1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı tuz
Et suyunu tencereye alıp kaynatın. İçine erişteleri atın ve pişirmeye bırakın. Tereyağını eritin ve içine kuru reyhanı ilave edin. Domatesleri rendeleyip tuz ve karabiberle beraber tereyağına ekleyin ve pişirmeye bırakın. Sos piştikten sonra çorbanın içine dökün. İki dakika daha kaynatıp çorbayı servis edin.
Palude (Kış Paludesi)
4 kişilik
2 yemek kaşığı nişasta / 5 su bardağı su / 100 gr kabuksuz badem / 1 yemek kaşığı gül suyu  / 3 yemek kaşığı bal / ¼ çay kaşığı tarçın
Nişastayı, kabuksuz bademleri ve suyu bir tencereye koyup karıştırın. Daha sonra ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca beş dakika daha karıştırarak kaynatmaya devam edin. Altını kapattıktan sonra gül suyunu ve balı ilave ederek karıştırın. Üzerine tarçın serperek servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi