Karadeniz halkının epey düşkün olduğu ve sofralarından eksik etmediği hamsi, Osmanlı mutfağında da çok sevilen lezzetler arasında yer alıyordu.

İsmini, ocak ayı ortalarında başlayıp 50 gün süren 'hamsin' denilen soğuk günlerden aldığı söylenen hamsi; Karadeniz insanının vazgeçilmez besin maddelerinin başında geliyor.
Kanuni Sultan Süleyman'ın Trabzon doğumlu oluşu ve hamsiye olan sevgisi Topkapı Sarayı’nda sergilenen kılıcının üzerindeki hamsi motifinden de anlaşılmaktadır. Osmanlı mutfağında da çok sevilen lezzetler arasında yer alan hamsi ile birçok yemek yapılıyordu.
Evliya Çelebi, seyahatnamesinde hamsinin çorbası, böreği, yahnisi ve hatta baklavası ile birlikte 40 çeşit yemeğinin yapıldığından bahseder. Tüm bunların yanı sıra, 10 ciltlik seyahatnamesinde baştan sona verdiği tek yemek tarifi “hamsi pilaki”dir. Karadeniz halkının hamsiye düşkünlüğünü seyahatnamesinde “Hamsi tekneleri limana yanaşınca borazanlar öttürülür ve tüm şehir elindeki işi bırakarak limana koşar.” diye anlatmıştır.
Sizler için bu sayıda, Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde yer verdiği hâliyle, Mevlâna'nın eserlerinde ismi geçen sebzelerden olan kereviz ve pırasayla yapılan bir hamsi pilaki hazırladık.

Hamsi Pilaki
4 kişilik
1 kg hamsi ( kılçığı ayıklanmış) /
1 adet kereviz / 1 adet kuru soğan /
2 adet pırasa / ½ çay bardağı zeytinyağı / 1 çay bardağı su / 1 çay kaşığı tarçın /
1 çay kaşığı tuz

Kerevizi, kuru soğanı ve pırasayı doğrayıp bir kaba alın. Tuz ve tarçın ekleyerek karıştırın.  Karışımı tava şeklinde bir tencereye  koyup üzerine balıkları dizin.  (İsterseniz çöp şişe 10'ar adet dizerek sıralayabilirsiniz.)  Su ve zeytinyağı ilave ederek orta ateşte 20-25 dakika pişirip servis edin. Dilerseniz maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz. 

Kaymaklı Mısır Ekmeği
4 kişilik
3 su bardağı mısır unu / 1 çay kaşığı tuz / 150 gram kaymak / 2 su bardağı sıcak su /
1 yemek kaşığı ekşi maya 

Tüm malzemeleri geniş bir kaba koyup güzelce yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 45 dakika dinlendirin.  180 derece fırında 30-35 dakika pişirip küp küp keserek servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi