Osmanlı, bayramlaşmaya çok önem verirdi. Küsler barıştırılır, ihtiyaç sahiplerine yardım yollanır, aile büyükleri ziyaret edilirdi. Sofralar ise özenle hazırlanan yemeklerle taçlanırdı.

Osmanlı döneminde hazırlıklarına üç ayların gelmesiyle başlanan ramazan ayı, bayram yaklaştıkça daha bir coşkuyla devam ederdi. Sarayda, halk arasında ve ekâbir konaklarında herkesin kendi gücünün yettiğince yaptığı özel hazırlıklarla bayram karşılanırdı.  
Şüphesiz ki kutlamaların en görkemlisi padişahların bayramlaşma merasiminde, Topkapı Sarayı'nda yaşanırdı. Bayramlık kıyafetlerini giyen padişah, sabah namazını Hırka-i Saadet'te, Enderun öğrencileriyle kılar ve ilk onlarla bayramlaşırdı. Bayram için top atışları yapıldıktan sonra Ayasofya'da ya da Sultanahmet Camii'nde bayram namazı kılmak için bayram alayı hazırlığı başlardı. Namazın ardından saraya dönen padişah önce Valide Sultan'ın elini öperdi.  Osmanlı’yı ziyaret eden birçok yabancı seyyah ve diplomatın notlarında bayram günü küslerin barışma geleneğinden övgü ile bahsedilir. Bayramın birinci günü mutlaka aile büyükleri ziyaret edilir, sonrasında diğer akrabalara ve dostlara gidilirdi. Kadınlar arasındaki bayramlaşma merasimi ise bir hafta devam ederdi. 
Osmanlı’da bayramlarda hediye alıp verme kültürü vardı. Kumaş ya da dikilmiş elbise hediye etmek âdettendi. Özellikle konak sahipleri kendileri tarafından evlendirilen kişilere birer takım elbise ve iç giysi hazırlayıp bohçalarla bayramdan önce gönderirdi. Bayramlar aile fertlerinin, aile büyükleri etrafında  toplanma vaktidir. Aile büyükleri bu ziyaretleri, güzel bir bayram sofrası etrafında ziyafete dönüştürür.  

Kuru Fasulye 
8 kişilik
1 kg kuru fasulye (haşlanmış) / 500 gr kuzu eti (kemikli) / 2 adet kuru soğan / 2 yemek kaşığı salça / 5 yemek kaşığı tereyağı/ 5-6 adet kuru Arnavut biberi / 2 adet domates rendesi / 1 çay bardağı su / 1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı tuz
İki kaşık tereyağında eti kavurun, ince doğranmış soğanı kavrulmaya yakın ilave edin. Beş dakika daha soğanlarla kavrulan ete salçayı katın. Salçayla birlikte birkaç dakika daha kavurun. Daha sonra tuz, karabiber, domates rendesi ve suyu ilave ederek karıştırıp altını kapatın.
Haşlanmış fasulyeyi üzerine dökerek karıştırın. Sonrasında tüm malzemeyi fırın kabına alıp kalan üç kaşık tereyağını ve Arnavut biberlerini ilave edin. Üzerini kapattığınız kabı 180 derecelik fırına verin; bir saat pişirip yemeği servis edin.

Kızartma
5 kişilik
750 gr parça kuzu eti / 2 yemek kaşığı tereyağı / 2 adet kuru soğan / 3 su bardağı su / 2 yemek kaşığı yoğurt / 2 adet Arnavut biberi (ya da 2 çay kaşığı pul biber) / 1 çay kaşığı karabiber  / 1 çay kaşığı tuz 
Ortalama bir avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırdığınız kuzu etini üç bardak su ile 30 dakika haşlayın. Haşlanan etleri iyice süzün ve kuruyunca yoğurda bulayın. Tereyağını tavada eritin ve yoğurda bulanmış etleri kızartıp bir tabağa alın. Halka halka doğranmış soğanı da aynı tavada kızartın. Soğanlar kızarınca etleri tekrar tavaya alıp dövülmüş Arnavut biberini ve diğer baharatları ilave edin. Eti haşladığımız sudan iki bardak katarak 20 dakika daha pişirin ve servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi