Basılı ilk Türkçe yemek kitabının 1844'te yazıldığını biliyor muydunuz? Adli tıp hocası Mehmed Kâmil'in yazdığı Melceü't-Tabbâhîn, bugün bile eşsiz bir rehber niteliğinde.

Basımı yapılan Türkçe ilk yemek kitabımız olan Melceü’t-Tabbâhîn adli tıp hocalarından Mehmed Kâmil tarafından 1844'te yazılmıştır. Mehmed Kâmil, II. Mahmud döneminde kurulan ve modern anlamda ilk tıp fakültesi olan Mekteb-i Tıbbiye'nin hocalarındandır.
Melceü't-Tabbâhîn gibi geçmiş dönemde yayımlanan yemek kitapları ve risalelerin de bir kısmının tabipler tarafından kaleme alınması, beslenme ve sağlık ilişkisinin yüzyıllardır süregeldiğini göstermektedir.
Mehmed Kâmil kitabı yazma amacını, İstanbul’daki erkek, kadın birçok aşçının hep aynı yemekleri yapması, bu yemeklerin maliyetlerinin yüksek olması ve aynı zamanda damak zevkine düşkünlerin de yeni tatlar öğrenmesi olarak belirtmektedir.
Toplamda 12 bölümden oluşan kitapta 288 tarif bulunmaktadır. 1844-1884 tarihleri arasında dokuz baskı yapan kitap, 1864 ve 1884'te İngilizce olarak Londra’da iki kez, Mehmet Sıtkı tarafından Arapçaya çevrilmiş hâlde Kahire’de bir kez basılmıştır.
Yazıldığı dönemden sonra basılmış tüm yemek kitaplarına kaynak olan Melceü't-Tabbâhîn, mutfak kültürümüz içinde en önemli eserlerden biridir. Siz okurlarımızla bu kitaptan çok sevdiğim iki tarifi paylaşıyorum...
Nar Hoşafı
4 kişilik
5 adet nar / 1 su bardağı şeker / 2 su bardağı su 
4 adet narı iyice sıkın. Süzgeçten geçirdiğiniz nar suyuna şeker ve suyu ilave ederek kaynatın. Kaynadıktan 2 dakika sonra ocaktan alın. Soğuduktan sonra ayıkladığınız bir narın tanelerini içine atarak servis edin.
Sarımsaklı Yahni
5 kişilik
6 parça külbastı ( ya da 700 gr kuzu kuşbaşı) / 3 baş sarımsak / 2 yemek kaşığı tereyağı / 1 fincan sirke / 1 çay kaşığı kimyon / 1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı tuz
Tereyağını eritin ve etleri tencereye ilave edin. Yıkayıp ortadan ikiye böldüğünüz sarımsakları etlerin üzerine ekleyin. Etler hafif kavrulunca üzerine 1 bardak su ilave ederek kısık ateşte 25 dakika pişirin. Daha sonra sirke ve baharatları ekleyip 20 dakika daha pişirin ve servis edin.

Bu Sayıdaki Diğer Makaleler

Skylife Arşivi