Lezzet

Osmanlı’da Ramazan Bayramı
Osmanlı’da Ramazan Bayramı

Osmanlı’da Ramazan Bayramı

Geçmişten bugüne İslam coğrafyasında bayramlar ve bayram yemekleri her daim çok önemli olmuştur. Bayram öncesi çarşı, pazar, sokaklar, konaklar ve saraylarda başlayan hazırlıklar...
Osmanlı'da Et Yemekleri
Osmanlı'da Et Yemekleri

Osmanlı'da Et Yemekleri

Evliya Çelebi mısır satanlar ile kasaplar arasında çıkan bir kavgada kasapların, “Cenab-ı Bari kullarına kuva-beden içün helal etmiş bir ni’met ola ve cümle ni’metlerden mukaddem...
Akdeniz’in Tüm Tatları
Akdeniz’in Tüm Tatları

Akdeniz’in Tüm Tatları

Gün doğarken kuzeye doğru havalanan uçağımız, yönünü geniş bir açıyla güneydoğuya çevirirken aşağıda İstanbul Boğazı olanca güzelliğiyle giriyor görüş alanıma. Online...
Osmanlı Mutfağında Mantı ve Börek
Osmanlı Mutfağında Mantı ve Börek

Osmanlı Mutfağında Mantı ve Börek

Yüzyıllardır sofraları süsleyen mantı, haşlansa ya da buharda pişirilse de kızartılmış veya fırında gevretilmiş yufkaların çeşitli malzemelerle harmanlanıp mantı gibi yenildiği...
Soğuk Havalara Sıcak Çorba
Soğuk Havalara Sıcak Çorba

Soğuk Havalara Sıcak Çorba

Birçok yabancı yazar ve diplomat, Osmanlı’da halk ve saray sofralarında önemli bir yeri olan çorbaların çeşitliliğini ve lezzetini günlüklerinde anlatır. XV. yüzyılda saray...
Tarifler
Tarifler

Tarifler

Balkabağı Çorbası 6 kişilik  500 gram balkabağı, orta büyüklükte küp kesilmiş / ½ çay bardağı zeytinyağı / 1 adet kuru soğan, dört eşit parçaya bölünmüş / 4 diş...
Mahmud Nedim Bin Tosun’un Mutfak Notları
Mahmud Nedim Bin Tosun’un Mutfak Notları

Mahmud Nedim Bin Tosun’un Mutfak Notları

Aslen Girit göçmeni olan Mahmud Nedim Bin Tosun, Muş'un Bulanık ilçesinde görev yaparken bir yemek kitabı yazar. Kitabı yazma sebeplerinden biri de kendi gibi bekâr askerlerin evde yemek...
İstanbul’un Tadı Tuzu
İstanbul’un Tadı Tuzu

İstanbul’un Tadı Tuzu

  İstanbul’un tadı tuzu başlığını okuduğunuzda ne düşünürsünüz, hangi tatlar aklınıza geliyor, kimbilir? Neden tatlı ve tuzlu deriz de mayhoş, ekşi ya da acı demeyiz bu...
Tazelenmek İçin Malatya
Tazelenmek İçin Malatya

Tazelenmek İçin Malatya

  Benim için Malatya şair Cevat Çapan'ın dizeleriyle başlar: "İster izinle dönelim gurbetten / tahta bavullarımızda Malatyalı Fahri'nin plakları..." Sonra adı efsaneye...
Gaziantep’in Yolu Açık
Gaziantep’in Yolu Açık

Gaziantep’in Yolu Açık

  Büyük ve köklü bir şehir Gaziantep. Coğrafyasının avantajlarını tarih boyunca zekâyla işlemiş, bölgede ticaretin nabzını tutmuş, üretip zenginleşmiş; sanata yönelmiş...
Fethiye'nin Tatil Sofraları
Fethiye'nin Tatil Sofraları

Fethiye'nin Tatil Sofraları

  Havalar ısınıp günler uzayınca  şehirden uzaklaşma planları aklımıza daha sık düşer oldu. Güneşli bir hafta sonunda kendimizi, hem dinlenebileceğimiz hem de yeni...
Yemeğe Sağlık Katmak
Yemeğe Sağlık Katmak

Yemeğe Sağlık Katmak

  Lezzet ve sağlıklı beslenmek kolay kolay bir araya gelebilen kavramlar değil. Ama günün en keyifli anlarını hassas bünyelerimiz için kolaylaştırmak isteyen Jasmine ve Melissa...

Osmanlı Deniz Mutfağı

Osmanlı Deniz Mutfağı
Osmanlı Deniz Mutfağı
  Başkentleri takip edecek olursak; Osmanlı mutfağının su ve balıkla olan ilişkisinin zaman içindeki değişimini de izleyebiliriz. Bursa Bey Sarayı’nda kurulan suni gölde...

Sokak Lezzetleri Tek Çatı Altında

Sokak Lezzetleri Tek Çatı Altında
Sokak Lezzetleri Tek Çatı Altında
Şu sıralar Kopenhaglılar arasında kulaktan kulağa dolaşan ünlü bir mekân var: Copenhagen Street Food. Burası, dünyanın farklı yerlerinden gelen lezzetlerin tek çatı altında...
Kolu Dalı Irmak Şehir Kahramanmaraş
Kolu Dalı Irmak Şehir Kahramanmaraş

Kolu Dalı Irmak Şehir Kahramanmaraş

Maraş, İç Anadolu ve Akdeniz’in karışımından oluşmuş bir geçiş iklimine sahiptir ve dağların vadilerinden büyüyerek gelen, hiç durmadan esen bir rüzgâr vardır bu şehirde....
Ariflerin Mutfağı
Ariflerin Mutfağı

Ariflerin Mutfağı

Hz. Mevlâna’yı anmaya devam ettiğimiz bu ay, sizlerle Mevlevîlerin mutfağına bir göz atalım.  Hayatını “Hamdım, Piştim, Yandım”  diyerek tanımlayan Mevlâna...
Hayat Ağacının Meyvesi
Hayat Ağacının Meyvesi

Hayat Ağacının Meyvesi

Antik çağlardan bu yana zeytin ağacının insanlar için değerinden söz edilir ve “hayat ağacı” olarak nitelendirilir. Çünkü o ağaç sadece zeytin vermez; çiçek verir, meyve verir,...
Bayram Sofraları
Bayram Sofraları

Bayram Sofraları

Bayramları bayram yapan, ona yüklenen dini ve sosyal anlamlardır. Bu özel günlerde “Bayram Sofraları” ön plana çıkar. Kurban Bayramında kesilen kurbanın etinden yapılan yemekler,...
Bahar Yemekleri
Bahar Yemekleri

Bahar Yemekleri

İlkbahar sunduğu değerler bakımından insanlığın var olduğu ilk dönemden beri yeni yılın başlangıcı olarak kabul edilmiştir. Doğal olarak dünyanın tamamında ilkbahar farklı...
Kış Günlerinin Kurtarıcısı: Ayva
Kış Günlerinin Kurtarıcısı: Ayva

Kış Günlerinin Kurtarıcısı: Ayva

Meyveler, insanlığın ilk besinlerindendir. Üstelik gönül çelen renkleriyle, parlak, sulu ve kokulu olması sebebiyle insanı daha ağzına atıp tadına varmadan etkiler. Sarının tüm...
Pastırmanın Tadı…
Pastırmanın Tadı…

Pastırmanın Tadı…

Etin tuzlanarak kurutulması, insanlığın ilk dönemlerinden kalan et saklama tekniklerinden biridir ve bugün dünyanın tüm mutfak kültürlerinde rastlanabilir. Ülkemizde de var olan bu...
Sıcacık Çorbalar
Sıcacık Çorbalar

Sıcacık Çorbalar

Bilinen en eski lezzetlerden biri olarak binlerce yıldır sofraları süsleyen çorbanın bizdeki adı Farsçadan geliyor; “ŞORBA” bu dilde et ya da sebze konarak yapılmış sulu yemek...
İstanbul'un Yaz Bahçeleri
İstanbul'un Yaz Bahçeleri

İstanbul'un Yaz Bahçeleri

Yaz mevsiminin en duyarlı şairi galiba Ahmet Hamdi Tanpınar'dı… Üstat, Yaz şiirine "Ne güzel geçti bütün yaz/Geceler küçük bahçede.../Sen zambaklar kadar beyaz/Ve ürkek bir...
Balkan Mutfağının Zengin Dünyası
Balkan Mutfağının Zengin Dünyası

Balkan Mutfağının Zengin Dünyası

Slav halkları, Grekler, Arnavutlar, Latinler ve Türkler; Balkanların kadim ve renkli kültür yaşamını oluşturan topluluklardır. İklimin getirdiği belirleyici ana unsurlar, kültür ve...
Göklerin Gurmesi: Vedat Başaran
Göklerin Gurmesi: Vedat Başaran

Göklerin Gurmesi: Vedat Başaran

Yemek sadece yemek midir?Uzun yıllar top koşturmuş biri olarak futbolun sadece futbol olmadığını yakından gördüğüm gibi; yemeğin de sadece yemek olmadığını sadece bilmiyor, aynı...
Meyveli Lezzetler
Meyveli Lezzetler

Meyveli Lezzetler

Farklı tatları ve renkli görünümleriyle meyveler zengin bir besin kaynağıdır. Öyle ki barındırdıkları asitler bile çok faydalıdır. Hele “lezzet” söz konusu olduğunda meyveler...
Peynirli Lezzetler
Peynirli Lezzetler

Peynirli Lezzetler

Yiyecek ve içecek listelerimizde vazgeçilmez saydığımız temel besin maddeleri vardır ki bunlar keşfedildikleri günden beri sofralarımızdaki yerlerini korurlar. Bunlardan biri de...
Anadolu’dan Kaliforniya’ya
Anadolu’dan Kaliforniya’ya

Anadolu’dan Kaliforniya’ya

Bu yıl dördüncü kez düzenlenen festival, bugüne kadar 130 bin ziyaretçiyi ağırladı. Dünyanın en büyük Türk festivali olma özelliğini taşıyan etkinlik, Orange County fuar...
Yakınlar Afyon Uşak
Yakınlar Afyon Uşak

Yakınlar Afyon Uşak

Afyonlular, Türkiye’deki yedi coğrafi bölgenin üçünde yer almakla gurur duyuyor. Bunu da “Biz Anadolu’nun kavşak noktasıyız.” sözleriyle ifade ediyorlar. En büyük dayanakları...
Napoli Viva
Napoli Viva

Napoli Viva

“Zihnimdeki İtalya”ya dair çoğu imgenin aslında bu şehirde toplandığını, Napoli’den ayrılmadan hemen önce fark ettim. Daracık sokaklardan hızla geçen motorinolar, evler arasına...
Kalbe Seslenen Şehir: Konya
Kalbe Seslenen Şehir: Konya

Kalbe Seslenen Şehir: Konya

Bozkırın ve Selçuklu Devleti’nin edebî başkenti Konya, inancın ve tarihin izini sürebileceğiniz bir açık hava müzesi gibi. Yazar Ahmet Hamdi Tanpınar, Beş Şehir adlı kitabında bir...
Şık, Kültürlü, Lezzetli: Lyon
Şık, Kültürlü, Lezzetli: Lyon

Şık, Kültürlü, Lezzetli: Lyon

Sinop’un kardeş şehri Lyon, görülmesi gereken çok sayıda hazineyi bünyesinde barındırıyor. Eski Lyon olarak adlandırılan Traboules, UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi’nde...
Osmanlı Deniz Mahsülleri
Osmanlı Deniz Mahsülleri

Osmanlı Deniz Mahsülleri

Osmanlı döneminde yazılmış ve basılmış yemek tariflerinin hemen hemen tamamı günümüz Türkçesine çevrildi. Yemek tariflerine bakıldığında deniz mahsulleriyle yapılan yemeklerin...
Osmanlı İftariyelikleri
Osmanlı İftariyelikleri

Osmanlı İftariyelikleri

Yıllar önce şef olarak görev yaptığım Çırağan Sarayı’nda kış aylarına denk gelen Ramazanlarda, henüz çalışma saatlerinin devam ettiği anlarda Avrupalı aşçı ve çalışma...
Bergama ve Selçuk Sofraları
Bergama ve Selçuk Sofraları

Bergama ve Selçuk Sofraları

Türkiye’nin en eski turizm destinasyonlarından olan Selçuk-Efes ile Bergama daha çok tarihsel mirasıyla adından söz ettiren merkezler. Antik çağın iki başkenti olan bu iki ilçeden...
Saray Sofralarının Salataları
Saray Sofralarının Salataları

Saray Sofralarının Salataları

Türk mutfağında önemli bir yer tutan ve geleneksel formlar kazanan salataların ot, sebze, meyve ve bitki kökleri ile hazırlanan ve çiğ yenen bir karışım olduğunu bilir; bazen üzerine...
Osmanlı’da Av Yemekleri
Osmanlı’da Av Yemekleri

Osmanlı’da Av Yemekleri

Türklerde öteden beri yaygın olan avcılık Osmanlı döneminde de devam etti ve av hayvanları saray mutfağında özel bir yer kazandı. En çok avlanan hayvanın ceylan ve yabani ceylan...
Tarsus Tatları
Tarsus Tatları

Tarsus Tatları

Eğer bir mani yoksa tatilin bir kısmı kış aylarına ayrılmalı… Şöyle bir hafta sonunu fırsat bilip kış kasvetinden ve şehrin yorgunluğundan uzaklaşmalı… O sebeple size...
Şeker Tadında İstanbul
Şeker Tadında İstanbul

Şeker Tadında İstanbul

''Dünya bir ülke olsaydı başkenti İstanbul olurdu.'' demiş Napolyon. Geçmişten günümüze dinamizmini hiç kaybetmeyen İstanbul, kadim tarihine büyüleyici tatların sindiği birkaç...
Osmanlı Döneminde Balık Pazarları ve Balık Aşçıları
Osmanlı Döneminde Balık Pazarları ve Balık Aşçıları

Osmanlı Döneminde Balık Pazarları ve Balık Aşçıları

Osmanlı döneminde İstanbul balık hali Unkapanı ile Cibali arasındaydı. Tatlı su ve deniz balıklarıyla diğer deniz canlıları buraya getirilirdi. Balık pazarları, balıkçı esnafı ve...
Balık Boğaz'dan Gelir
Balık Boğaz'dan Gelir

Balık Boğaz'dan Gelir

  Tarihçi Strabon Boğaziçi’nin cömertliğini günümüzden yaklaşık iki bin yıl öncesinden aktarırken Boğaz'daki güçlü akıntıların palamutları ve ton balıklarını...
Sofralarda Rumeli Havası
Sofralarda Rumeli Havası

Sofralarda Rumeli Havası

  Kimi zaman yanık bir Rumeli türküsünde bazen de bir tulumba tatlıcısının tabelasında rastlarız Vardar’a. Gostivar şehrinden doğup Makedonya’nın batısına hayat veren bu...
Sarayda Bayram Hazırlığı
Sarayda Bayram Hazırlığı

Sarayda Bayram Hazırlığı

  “Bu sabahın yazına / Kalkın Hakk’ın niyazına / Abdest alın ey komşular / Bayram sabah namazına.” Osmanlı döneminde saray ve ekâbir konaklarındaki hazırlıklılar...
Kıbrıs Mutfağına Giriş
Kıbrıs Mutfağına Giriş

Kıbrıs Mutfağına Giriş

  Uçağımız Kuzey Kıbrıs’a inerken yeni bir bölgeyi keşfedecek olmanın heyecanı içimizi kaplıyor. Vakit gün batımına doğru kayarken otelimize ulaşıyoruz. Beşparmak...
Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri
Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri

Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri

  Osmanlı'nın mutfak kayıtlarına baktığımızda çok çeşitli sebze yemeklerine rastlıyoruz. Anadolu'nun sebze çeşitliliği buradaki en önemli unsur olsa da buharlı tren ve...
Şerbetten Sorbeye Osmanlı Dondurması
Şerbetten Sorbeye Osmanlı Dondurması

Şerbetten Sorbeye Osmanlı Dondurması

  Dondurma Osmanlı mutfağına gireli üç yüzyıldan fazla olmuş, ama onun öncesinde XVI. yüzyılda Avrupa’da ünlenen Osmanlı şerbetlerini XVII. yüzyıl itibarıyla İngiltere,...

Fındık Taratorlu Balık

Fındık Taratorlu Balık
Fındık Taratorlu Balık
Tek kişilik 1 adet fileto levrek veya uskumru / 50 gr. fındık içi /1,5 adet etimek / 20 gr. sarımsak / 50 gr. zeytinyağı / 5 gr. pul biber / ½ limon / 5 gr. tuz Balığı 10 dakika suda...

Roma Lezzet İmparatorluğu

Roma Lezzet İmparatorluğu
Roma Lezzet İmparatorluğu
İtalyan mutfağı... Duyulduğu anda zihinlerde lezzeti ve tokluğu çağrıştıran bu iki kelime, Katie Parla ve Kristina Gill’ın uzun çalışmaları sonucunda Tasting Rome kitabında...
Osmanlı Mutfak İmparatorluğu
Osmanlı Mutfak İmparatorluğu

Osmanlı Mutfak İmparatorluğu

Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi, Beylikler Dönemi, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden varlık sürecinde birçok farklı toplumla kültürel yönden...
Kış Güzelleri
Kış Güzelleri

Kış Güzelleri

Kampanyalar eşliğinde bir kış mevsimine daha girdik. Mevsim geçişlerini havaların değişmesinden ziyade pazarlama faaliyetlerinden fark ediyoruz. Kış lastikleri ve arabaların kışlık...
Mantarlı Tatlar
Mantarlı Tatlar

Mantarlı Tatlar

Mantar kadar üzerinde düşünülen, konuşulan, şüphe ile bakılan fakat lezzetinden de bir türlü vazgeçilemeyen bir yiyecek daha yoktur belki. Son yıllarda gelişen kültür mantarı...
Bir Erik Üç Süper Fikir!
Bir Erik Üç Süper Fikir!

Bir Erik Üç Süper Fikir!

Mevsim tam "erik" zamanı. Asya kökenli olan ve Suriye’de de yetiştirilen erik, Romalıların bu topraklarda çokça diktiği bir ağaçtı. Romalılar özellikle mürdüm eriğini kurutarak...
Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet
Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet

Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet

Farklı denizlerle çevrili ülkemizin deniz ürünleri çeşitliliği de saymakla bitmez. Çocukluğunu ve gençliğini İstanbul Yeşilköy’de yaşamış biri olarak denizin tüm nimetlerini...
Yükselen Yıldızlar
Yükselen Yıldızlar

Yükselen Yıldızlar

Tayland’ın başkentinde "yeni gast-ronomi kültürü" vizyonundan beslenen yeni çağ, Bangkok’un yiyecek sahnesini yerinden oynatıyor. İlhamını hem yerel geleneklerden hem de uzaklardan...
Mantarın Yeri Ayrı
Mantarın Yeri Ayrı

Mantarın Yeri Ayrı

Bünyelerinde glutamik asit bulundurduklarından yemeklerin lezzetini önemli ölçüde arttıran mantarlar fosfor bakımından zengin. Kalsiyum, fosfor, potasyum, mineraller, C vitamini ile B...
Yaz Tatlıları
Yaz Tatlıları

Yaz Tatlıları

Eski devirlerde "karlık" ya da diğer adıyla " karsambaç"  yaz aylarının bir numaralı tatlısıydı. Dağda saklanmış kar, reçel ya da şerbetlerle süslenince ortaya harika bir...
İzmir Lezzetleri Üzerine
İzmir Lezzetleri Üzerine

İzmir Lezzetleri Üzerine

Anadolu coğrafyasının orta batı kıyısındaki İzmir hem batı Akdeniz hem de kuzey Ege Anadolu’nun ticaret yollarını bağlayan eşsiz bir konuma sahip. Bu özelliğiyle binlerce yıldır...
Yaban Lezzetleri
Yaban Lezzetleri

Yaban Lezzetleri

Eskilerde av ve avcılık, tüm imparatorluklarda olduğu gibi hem Osmanlı sarayının hem de saray çevresinin en önemli etkinliklerinden biriydi. Bu nedenle İstanbul’da –şimdi şehir...
Akdeniz'in Ağacı: Zeytin
Akdeniz'in Ağacı: Zeytin

Akdeniz'in Ağacı: Zeytin

İnsanlık tarihiyle zeytin kadar iç içe geçmiş başka bir ağaç yok desek yeridir. Uzun ömürlü zeytin ağacı mitolojik öykülerde “Ölmez Ağacı” ismiyle anılır, “zeytin...
Karadeniz Lezzetleri
Karadeniz Lezzetleri

Karadeniz Lezzetleri

Karadeniz’in özgün iklimsel ve coğrafi özellikleri, hemen hemen hiçbir mutfak kültüründen etkilenmeden, kendine has bir beslenme sistemi oluşmasını sağlamış. Geniş bir alana...
İpek Yolu Başkenti: Gaziantep
İpek Yolu Başkenti: Gaziantep

İpek Yolu Başkenti: Gaziantep

Sekiz bin yıllık tarihini modern bir kentle harmanlayan Gaziantep; kebabı, baklavası, çarşı ve hanlarıyla Anadolu’nun güneydoğusuna kurulmuş renkli bir sofra gibi. Kommagene’den...
Alaçatı Doğaseverleri Çağırıyor
Alaçatı Doğaseverleri Çağırıyor

Alaçatı Doğaseverleri Çağırıyor

Alaçatı, doğal zenginliklerini tanıtma amacıyla her yıl Ot Festivali düzenliyor. Bu yıl 13-14 Nisan tarihleri arasında düzenlenen festivalde, Alaçatı’ya özgü otlarla yapılacak...
Her Mutfağın Kahramanı Kabak
Her Mutfağın Kahramanı Kabak

Her Mutfağın Kahramanı Kabak

Yeni Dünya’yı keşfeden Portekiz gemileriyle önce Avrupa’ya, oradan da Uzak Doğu’ya taşındı kabak. Besleyici değeri sayesinde -yüz elliden fazla tarifle- hem Osmanlı halk...
Kış Lezzeti Pırasa
Kış Lezzeti Pırasa

Kış Lezzeti Pırasa

Firavun mezarlarında da, Yunan mitolojisinde de pırasa tarifleri görüyoruz. Yemeklere kattığı tat ve aroma ile mutfağın gizli kahramanı olan pırasanın, içerdiği kükürtten...
Lezzetin Mütevazi Adresi Esnaf Mutfağı
Lezzetin Mütevazi Adresi Esnaf Mutfağı

Lezzetin Mütevazi Adresi Esnaf Mutfağı

Fazla gösterişli olmayan mekânlarda pişen günlük tencere yemeklerinden oluşan esnaf lokantalarının mönüleri, mevsimsel ürünlerle yapılan halk yemeklerinden oluşur. Esnaf ve halk...
Kafkas Lezzetleri
Kafkas Lezzetleri

Kafkas Lezzetleri

İrili ufaklı birçok halk topluluğunu barındıran bu coğrafyada köklü gelenekler mutfak kültürüne de yansımıştır. Osmanlı saray teşkilatında önemli yerlere gelen Kafkas kökenli...
Köftenin Tadı: İnegöl
Köftenin Tadı: İnegöl

Köftenin Tadı: İnegöl

Yerli fastfood’umuzun öncülerinden biri olan İnegöl köftesinin lezzet yolculuğu 19. yüzyılda başlamış. Bulgaristan’ın Filibe kentinden gelen ustaların tarifi çok basit aslında....
Çağları Aşan Lezzetlerin İzinde Mardin
Çağları Aşan Lezzetlerin İzinde Mardin

Çağları Aşan Lezzetlerin İzinde Mardin

İpek Yolu'nun Yukarı Mezopotamya’daki duraklarından ve imparatorlukların gözde şehirlerinden biri olmak, binlerce yıllık medeniyetlerin izlerine ve geleneklerine sahip olmak demek....
Osmanlı Mutfağında Sütlü Tatlılar
Osmanlı Mutfağında Sütlü Tatlılar

Osmanlı Mutfağında Sütlü Tatlılar

Osmanlı mutfağında muhallebi ve sütlaç sütlü tatlıların başında gelir. Önceleri "sütlü aş" diye adlandırılan sütlaç ve sütle yapılan pirinçli tatlı olan "sütlü pirinç"e...
Çinili Sofra: Kütahya
Çinili Sofra: Kütahya

Çinili Sofra: Kütahya

Bilenler bilir; buğdayın anavatanı olan Anadolu coğrafyasında, yolunuz hangi şehre düşerse düşsün, her sofrada mutlaka yöreyle özdeşleşen bir hamur işi tadarsınız. Bu yemekler...
Kahvenin Çikolata ile Valsi
Kahvenin Çikolata ile Valsi

Kahvenin Çikolata ile Valsi

  Cumartesi - Varınca   Salzburg, Mozart’ın doğum yeri olduğundan ünlü bestekârın adı havalimanından kafelere kadar şehrin hemen her köşesinde karşınıza çıkıyor...
Sonbaharın Tadı Balkabağı
Sonbaharın Tadı Balkabağı

Sonbaharın Tadı Balkabağı

Kabağın bu topraklardaki hikâyesi çok eskiye dayanıyor aslında. Hekimlerin Babası olarak anılan Bergamalı Galen eserlerinde kabağın yararlarından bahseder. Beden dokusunun kendini...
Körfez'in Üç Güzel Zeytincisi
Körfez'in Üç Güzel Zeytincisi

Körfez'in Üç Güzel Zeytincisi

Tekirdağ’dan Yalova’ya, Sinop’tan Artvin’e, Şanlıurfa’dan Gaziantep, Kilis ve Hatay’a, Mersin’den Muğla, Aydın, İzmir, Akhisar ve Kırkağaç’a dek yıllardır zeytin peşinde...
Tatlı Ye, Tatlı Konuş
Tatlı Ye, Tatlı Konuş

Tatlı Ye, Tatlı Konuş

  Türkler Orta Asya’da yaşadıkları hiçbir dönemde tatlı yemediler, önlerine gelen tatlıya asla dokunmadılar. Eski dönemlerde yaşayan birçok gezgin ve araştırmacı bunu...
Köftenin Yolculuğu
Köftenin Yolculuğu

Köftenin Yolculuğu

  Köftenin Türkiye’deki popülerliği hâlâ sürüyor. Adeta bir hanedanın üyeleri gibi çeşitli biçim ve lezzetlerle karşımıza çıkıyorlar. Zaman içinde mutfaklarına dâhil...
Köşebaşı Lezzet
Köşebaşı Lezzet

Köşebaşı Lezzet

  İsa Eryılmaz 
 Sekiz yıldır Gürsel Mahallesi’nde seyyar satıcılık yapan İsa Eryılmaz’ın sattığı nohutlu pilavı evdeki eşi pişiriyor. Bir gününüzü...
Osmanlı Sarayında Ramazan
Osmanlı Sarayında Ramazan

Osmanlı Sarayında Ramazan

  Sarayın önemli geleneklerinden biri, sultanların ramazanın 15. gecesi kutsal emanetleri, özellikle Hırka-i  Şerif’i ziyaret etmesiydi. Bu ritüelin ardından sultana,...
Yenilenen Tatlar
Yenilenen Tatlar

Yenilenen Tatlar

  Siz sokaklarında gezerken o da imbatı, denizi ve insanlarıyla içinize yavaş yavaş birikir. Sabahları çayınıza eşlik eden sıcacık boyozu, yemek sonrası Kızlarağası’nda...
Tarihle Gelen Lezzetler
Tarihle Gelen Lezzetler

Tarihle Gelen Lezzetler

  Horozu, kendine özgü lezzetleri, göz alabildiğine geniş, pamuk kadar beyaz ve bir o kadar narin travertenleri, çökeller halinde donmuş kükürt kokulu mağaraları, geçmiş...

Kızartma Balık Köftesi

Kızartma Balık Köftesi
Kızartma Balık Köftesi
ki kişilik 1 adet levrek / 1 adet yumurta / ¼ bağ maydanoz / 2 dilim etimek / 100 gr. kuru soğan / 5 gr. yenibahar / 5 gr. karabiber / 5 gr. tuz /100 gr. tereyağı. Balığı temizledikten...
Tabiplerin Elinden Yemek Tarifleri
Tabiplerin Elinden Yemek Tarifleri

Tabiplerin Elinden Yemek Tarifleri

Türk mutfağı, Osmanlı döneminde ülke topraklarını ziyaret eden tüm seyyahların eserlerinde kendine yer bulur ve detaylarıyla anlatılır. Günümüzde de kültürün önemli bir...
Lezzeti Tescilli Gaziantep
Lezzeti Tescilli Gaziantep

Lezzeti Tescilli Gaziantep

Kreatif açıdan yedi kıstası yerine getiren şehirlerin sürdürülebilir gelişiminin desteklenmesi için kurulan UNESCO Kreatif Şehirler Ağı’nda artık Gaziantep de yer alıyor....
Hamurun İki Hali: Mantı Ve Tatlı
Hamurun İki Hali: Mantı Ve Tatlı

Hamurun İki Hali: Mantı Ve Tatlı

İster kahvaltıya oturalım, ister akşam sofrasında çorba, et yemeği veya ya da sebzeli bir yemeği kaşıklıyor olalım, birçoğumuz eğer ekmek yoksa, o sofradan hem aç hem de lezzet...
Sıcak Güne Soğuk Çorba
Sıcak Güne Soğuk Çorba

Sıcak Güne Soğuk Çorba

Yoğurt, haşlanmış ya da çiğ sebzeler, bir tutam baharat, birkaç parça buz... Sıcak günlerde içimizi ferahlatacak en lezzetli tercihlerin başında soğuk çorbalar geliyor. Ana yemekten...
Türk Mutfağında Yufka
Türk Mutfağında Yufka

Türk Mutfağında Yufka

Yemek araştırmacıları yufkanın Orta Asya ve Türk kültürünün bir parçası olduğunu söylüyor. Yufka, mayanın henüz icat edilmediği dönemlerde yuvarlak, metal eğimli plakaların...
Dünyanın Gastronomi Başkenti
Dünyanın Gastronomi Başkenti

Dünyanın Gastronomi Başkenti

Geleneksel Japon mutfağının yanı sıra, Uzak Doğu’ya özgü dokunuşlarla yorumlanan dünya mutfağı lezzetlerini tatmak isterseniz Kansai Bölgesi tam size göre… Dünyanın en fazla...
Kadayıfla Dünya Turu
Kadayıfla Dünya Turu

Kadayıfla Dünya Turu

Kadayıf genelde künefe ya da burma tatlılarının ana malzemesi olarak bilinir. Oysa kadayıf ne tatlı ne de tuzludur; üzerine şerbet dökerek onu biz tatlandırırız. Aslında kadayıf...
Zeytinyağlı Yemekler
Zeytinyağlı Yemekler

Zeytinyağlı Yemekler

Üstelik onu harika kılan sadece tadı değil diğer faydaları: Zeytinyağı ile pişen sebzeler vücudumuzu ve damarlarımızı temizler, yüksek tansiyonun düşmesine yardımcı olur, mide...
Buğday Başakları Kanatlanınca
Buğday Başakları Kanatlanınca

Buğday Başakları Kanatlanınca

Kuşkusuz dünyanın en önemli gıdası, anavatanı bereketli Anadolu toprakları olan buğdaydır. Besleyeci, saklaması kolay ve mutfakta çok yönlü kullanım olanağı sağlayan buğday;...
Bir Akdeniz Bitkisi Kebere
Bir Akdeniz Bitkisi Kebere

Bir Akdeniz Bitkisi Kebere

İlk çağlardan bu yana her topluluk kendi imkânlarına göre baharat ve çeşni geliştirdi. Ülkemiz topraklarında doğan kebere de bu çeşnilerden biridir. Kökü 12 metreye kadar inen...
Çağdaş Türk Mutfak Kültürü
Çağdaş Türk Mutfak Kültürü

Çağdaş Türk Mutfak Kültürü

Türk mutfak kültürünün kullandığı malzeme ve pişirme tekniklerinin yapı ve sayıca çokluğu uzmanları şaşırtacak zenginliktedir. Ancak bu zengin miras 150 yıldır hoyratça...
Göçmen Lezzetler
Göçmen Lezzetler

Göçmen Lezzetler

Yakın geçmişimizin en önemli sosyal olaylarından biri de kuşkusuz Anadolu ve Rumeli’de yaşanan mübadeledir. Acı tatlı birçok hadisenin yaşandığı mübadele esnasında gidenler ve...
Bayatı Da Baş Tacı
Bayatı Da Baş Tacı

Bayatı Da Baş Tacı

Kültürümüzde ekmek, nimet olarak nitelendirilir ve ekmeğe büyük saygı gösterilir. Ama bu saygı, giderek artan israfa engel olamıyor. Bugün ülkemizde üretilen ekmeğin yüzde 12’si...
Küçük Kırmızı Lezzet Çilek
Küçük Kırmızı Lezzet Çilek

Küçük Kırmızı Lezzet Çilek

Orman ve çalılık meyvelerinin toplandığı böğürtlengiller ailesinin bir üyesi olan çilek  bu ailenin diğer üyeleri gibi boy atmayıp, toprağın üzerine yapışmış kısa boylu...
Dipten Gelen Lezzet Kalkan
Dipten Gelen Lezzet Kalkan

Dipten Gelen Lezzet Kalkan

Bir zamanlar tüm denizlerimizde bolca bulunan ama hasına Karadeniz ve Marmara’da rastlanan denizlerin gözbebeği, ağlardan çekildiğinde balıkçıya bayram havası yaşatıyor. Çünkü...
Sabahların Vazgeçilmezi
Sabahların Vazgeçilmezi

Sabahların Vazgeçilmezi

Açma: Su, süt, maya gibi malzemeler üzerine un eklenerek hamur haline getirilir ve daha sonra ortasında bir delik oluşturularak fırında pişirilir. Yapılışı oldukça basit olan açmanın...
Göç Mevsiminin Habercisi Palamut
Göç Mevsiminin Habercisi Palamut

Göç Mevsiminin Habercisi Palamut

Karadeniz ve Marmara’nın en ünlü ve hızlı balığı palamut, baharda Karadeniz’e çıkar, sonbahardan itibaren Çanakkale’ye kadar iner. Orkinos ve uskumruyla kuzen olan palamut, 20...
Dünyadan 5 Yiyecek Müzesi
Dünyadan 5 Yiyecek Müzesi

Dünyadan 5 Yiyecek Müzesi

Adatepe Zeytinyağı MüzesiÇanakkale’ye bağlı Küçükkuyu’daki müzede, zeytinyağının üretim aşamalarını izlerken tadına da bakabilirsiniz. Müzede toplama aletleri, eski presler,...
Şaşırtıcı Stockholm
Şaşırtıcı Stockholm

Şaşırtıcı Stockholm

Bizi karşılayan mihmandarımız Jörgen “Burayı soğuk bir Kuzey Avrupa kenti sanıyorsanız çok yanılıyorsunuz, Stockholm sizi oldukça şaşırtacak” diyor. Geçirdiğimiz birkaç gün,...
Görülmeden Geçilmeyecek Gaziantep
Görülmeden Geçilmeyecek Gaziantep

Görülmeden Geçilmeyecek Gaziantep

Gaziantep’i gezmeye kale bölgesinden başlamak kenti tanıma yolunda doğru bir adım olur. Kale, Orta Çağ fatihlerinin mücadelelerine yakından tanıklık etmiş. Burası eski Antep’i...
[12  >>